LES CAVES DE LA MARÉCHALE

Cuisine française |

05.61.23.89.88

3, rue Jules-Chalande
31000 Toulouse
France

L'avis du Petit Futé sur LES CAVES DE LA MARÉCHALE

La Maréchale occupent les caves d'un ancien prieuré du XIII^e siècle. Le cadre incroyablement chaleureux et intimiste, aménagé sous la brique foraine typiquement toulousaine, contribue au plaisir gustatif d'une gastronomie raffinée autour de recettes régionales. Le cassoulet est évidemment un incontournable de la carte ! Plats savoureux sortis des envies du duo de chefs tandis que les desserts sont élaborés par la chef pâtissière. On succombe au filet de caille et au Royal chocolat croustillant cacahuètes-amandes ! Aux beaux jours, vous pouvez profiter de l'agréable patio.

4/5

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Informations et horaires sur LES CAVES DE LA MARÉCHALE

Ouvert du lundi au samedi le midi et le soir. Réservation recommandée. Menu unique à 38 €. Carte : 40 € environ. Formule du midi : 1 € (1 plat 11 €, entrée + plat ou plat + dessert 14 €, formule complète 18 €). Chèque Vacances, Chèque Restaurant. Accueil des groupes (uniquement le midi en semaine, sur réservation). Animations.

Message du propriétaire de LES CAVES DE LA MARÉCHALE

Les caves de la Marechale se situent sur l'ancien prieuré Saint-Romain que les Dominicains quittèrent en 1229 pour le Couvent dit des Jacobins.

En 1335, le Prieuré fut donné par contrat aux Bénédictins de la rue Réclusane au quartier Saint-Cyprien.

Enfin, en 1604, la Maison fut reprise par les pères de la doctrine chrétienne (ou Doctrinaires). Ils y établirent le collège Saint-Rome qui s'enrichit en 1705 de la bibliothèque de l'Eveque de Rieux, Antoine-Francois de Bertier. C'est le corps du batiment qui subsiste au dessus de nous.

Les Doctrinaires furent dispersés par la révolution et l'Eglise Saint-Romain détruite.

Depuis lors, ces lieux connurent des fortunes diverses jusqu'a ce jour de 1975 ou naquit le restaurant les caves de la Maréchale.

Menu.

Quelques idées pour ... 29.5 €

Pour patienter

Tapenade et Rougail d’aubergine en guise de mise en bouche

Tout d'abord

Bisque de gambas safranée
Assiette de saumon fumé par nos soins au bois de hêtre
Caviar d’aubergines au pistou et parmesan
Tartare de saumon à l’Aneth et baies rouges
Gateau de volaille au caramel de porto
Tarte fine forestière
Terrine de tourteau aux petits légumes
Feuilleté au roquefort et noisettes grillées
Salade Quercynoise (salade, magret fumé, foie gras et noix)

Foie gras au torchon, coulis de figue et parfum de truffe, sup 5 €
Noix de Saint Jacques, julienne de poireaux et crème d’ail, sup 5€ Ensuite

Filet de loup au crabe en croustillant de bric
Longe de thon caramélisée aux graines de Sésame et aïoli
Pavé de saumon poélé et huile d Argan
Tournedos Maréchale ( filet de bœuf et chèvre chaud)
Longe de veau grillée sauce béarnaise et son Aligot
Poélée de ris d’agneau persillés
Cassoulet au Confit de porc et de canard
Pavé de biche à la crème de morilles
Souris d’agneau confite
Emincé de magret de canard au caramel de poivre

Foie gras de canard poêle et jus de betterave confite (sup 6 €)
Portefeuille de filet de bœuf et foie gras (sup 6 €)

Tous nos plats sont accompagnés d’un gratin dauphinois

Enfin... les gourmandises