CHÂTEAU BELLEVUE

Ce bel hôtel particulier en pierre de taille date du XIX^e siècle a été réaménagé en hôtel-restaurant. Bâti à flanc de colline à la sortie du village de Cazaubon, il est immergé dans un parc de 3 hectares aux cèdres centenaires. La chef Charlotte Latreille officie aux fourneaux depuis plusieurs années déjà. Ce maître-restaurateur s’attache à personnaliser sa cuisine en proposant des recettes régionales mais créatives, basées sur des produits locaux (comme le porc noir bigourdan de Pierre Matayron ou le fromage de chèvre de la ferme du Touja). La carte est très souvent renouvelée et varie au fil des saisons. Parmi les classiques du lieu, nous pouvons cependant citer le filet de canette roustillé crème à l'ail du Gers, la poire pochée amandine sauce caramel, ou encore les langoustines snackées aux suprêmes de pamplemousse et aux fèves au beurre frais… Selon la saison, vous pourrez aussi déguster des saint-jacques poêlées, rattes tièdes et vinaigrette truffée, une selle d'agneau rôtie au beurre de coriandre, tajine de racines aux pignons grillés ou une onctueuse ganache au chocolat au lait, praliné feuillantine, sorbet framboise.