LA TABLE DE MICHEL DUSSAU

Cuisine française |

L'avis du Petit Futé sur LA TABLE DE MICHEL DUSSAU

Plaque millesim 2018

Ardent défenseur de son terroir, de son métier et du bien fait pour bien manger, Michel Dussau pourrait être comparé à un porte-parole missionné par sa passion pour faire valoir la richesse gourmande de la région, et le moins que l'on puisse dire, c'est que le département lui doit beaucoup. Ainsi, avec La Table de Michel Dussau, restaurant de qualité agréé par le Collège culinaire de France, membre de Châteaux & Hôtels Collection (la chaîne d'Alain Ducasse), le chef s'y attache à chaque service ! Pour l'exemple, en petit-fils de boucher et vrai passionné, Michel Dussau est le premier à disposer d'une cave (à viande) à maturation exposée dans la salle. La carte est archi-soignée et met à l'honneur les produits locaux (l'origine des produits est affichée sur chaque menu), avec deux approches complètement différentes : une carte le midi et une autre le soir, avec le samedi un mix des deux ! C'est l'une des adresses incontournables sur Agen avec un décor chaleureux, des espaces plus discrets, une découpe de jambon mobile, une cuisine ouverte sur la salle et un service parfait. À la carte le choix est difficile, car on aimerait tout goûter, mais comment ne pas citer le foie gras de canard confit de Tonton Michel avec sa marmelade de tomates de Marmande, pain au levain grillé ! Sans oublier duo de veau : ris et jarret braisé, légumes bio cuits et crus, jus aux câprons ou la canette sauvageonne : la poitrine rôtie et petits navets bio, la cuisse confite aux oranges, pousses de moutarde à l'huile de noisettes... Côté poisson, que dire du tronçon de turbot sauvage doré au beurre noisette, minute d'artichauts aux oignons nouveaux et basilic. Lors de sa visite, Petit Futé s'est laissé tenter par la formule déjeuner avec la déclinaison autour de la truite du ciron, en chaud et froid, feuilles de roquette puis le burger de bœuf à la tome d'Aquitaine, potatoes de patates douces et finit avec un assortiment de crèmes glacées et de sorbets maison et fruits de saison... un régal pour les yeux et les papilles. Toujours très investi, Michel Dussau propose des coffrets déjeuners livrés chez vous du mardi au samedi, entre 11h30 et 12h45, avec 4 formules au choix.

Michel Dussau, traiteur de bon goût : Le chef propose un service traiteur pour toutes sortes d’événements tout en gardant l'identité gastronomique qui est sienne et en l'adaptant au contexte de la réception (mariage, séminaire...). Une autre façon de goûter sa cuisine.

Michel Dussau, Maître Artisan Restaurateur : Depuis 2018, le chef est devenu Maître Artisan Restaurateur c'est-à-dire qu'il est seul détenteur en Lot-et-Garonne de la plus haute reconnaissance des métiers de l'artisanat sur la spécialité restauration. Une quête de sens qui trouve sa finalité dans cette reconnaissance des pairs pour celui qui œuvre depuis de nombreuses années avec la même philosophie, la même passion et le souci de transmettre une certaine vision de la cuisine.

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Informations et horaires sur LA TABLE DE MICHEL DUSSAU

Maître Restaurateur. Fermé deux semaines en août. Ouvert du mardi au samedi de 12h à 13h30 et de 19h30 à 21h30. Réservation recommandée. Menus de 25 € à 50 € (le Menu du moment à 25 €, le Jardin à 32 €, le Découverte à 50 €). Carte : 40 € environ. (du mardi au samedi. Plat+dessert : 20 €, entrée+plat : 22 €, entrée+plat+dessert : 25 €). Vin au verre. Coffrets déjeuners (à emporter ou en livraison) de 13 à 26 €, cours de cuisine 50 €. Chèque Vacances, Chèque Restaurant. Accueil des groupes. Service traiteur. Repas à thème.

Message du propriétaire de LA TABLE DE MICHEL DUSSAU

 


Pour ma part, j'ai commencé à tisser mon réseau de producteurs et fournisseurs locaux depuis le début des années 90, alors que j'étais un jeune chef dans le Lot, au Château de Mercuès. J'ai poursuivi ce travail dans le Tarn-et-Garonne pendant 10 ans et je continue d'étoffer ce réseau, aujourd'hui en Lot-et-Garonne.


Certains de ces producteurs fidèles me suivent depuis de nombreuses années, comme Corinne et Jean-Pierre Sicard, éleveurs de canettes en agriculture bio à Cazes-Mondenard, la famille Martinet de Saint-Paul-d'Espis, producteurs de chasselas de Moissac AOC, Patrick Marty, fromager affineur à Cahors.... A ma carte, vous pouvez trouver des pigeonneaux de M. Linant à Monségur, des truites de la Ferme du Ciron à Allons, des volailles de Pierre Duplantier à Méracq ou celles de M. Artisie de la ferme bio de Nicoy à Pujols... Le veau vient de chez M. Pujol à Prayssas, le porc de la Ferme de Cambes à Gontaud-de-Nogaret ... et ce n'est qu'une infime partie de la liste.


Michel Dussau

Pour le Dejeuner

POUR LE DÉJEUNERSauf le Samedi


L'assiette de charcuteries de porc Noir de Cambes et ses garnitures


ou


Velouté crémeux de fenouil, brunoise de légumes, croûtons


ou


Quiche à la salade Peppery, jambon de coche, tome d'Aquitaine et pesto de cresson


 


Pavé de merlu à la plancha, une duxelles de champignons de Paris à l'aneth


ou


Longe de porc de la ferme de Cambes, rôtie à la broche, choux de Bruxelles au lard fumé


 


Trio de sorbets maison, quelques fruits d'hiver


ou


Le chariot de desserts de Yannick


Pour le Diner

Le consommé de poularde, raviole de foie gras, râpé de truffe (PLAT AUX TRUFFES)


28 €La brouillade à ma façon (PLAT AUX TRUFFES)


26 €Petit chou farci, foie gras, truffe (PLAT AUX TRUFFES)


30 €Le foie gras de canard confit de Michel Dussau, marmelade de chasselas, pruneaux farcis, pain au levain grillé


19 €Pâté chaud de poule faisane, salade de mâche du pays à l'huile de noix, betteraves marinées


18 € 


Pavé de bar, endives, truffe et coppa (PLAT AUX TRUFFES)


35 €Noix de Saint-Jacques juste planchées, minute de choux de Bruxelles à la truite fumée, jus émulsion olive-oursins


20 €Grosse sole grillée au feu de bois, risotto de céleri, jus au safran


30 €Pied de cochon farci à la bourgeoise, truffé (PLAT AUX TRUFFES)


38 €Côte et selle d'agneau farcie, l'une rôtie, l'autre grillée, légumes de saison, jus au serpolet


26 €Ris de veau juste grillé au feu de bois, lentilles bio gourmandes de la ferme de Nicoy, jus truffé


27 € 


Les fromages affinés


11 € 


Pomme Royal Gala de Monsieur Balaresque cuite au cidre, kouign-amann, caramel au beurre salé, glace au lait ribot et thym


10 €Feuille à feuille chocolat blanc-réglisse, ananas confit à l'huile d'olive, crème glacée au chocolat lacté


12 €Vacherin truffé, noisette caramélisée (PLAT AUX TRUFFES)


15 €Le chariot de desserts de Yannick


12 €


Informations réouverture

reouverture

Date de réouverture de l'établissement: 12/06/2020

Avis des membres sur LA TABLE DE MICHEL DUSSAU

Note générale : 4.4/5
Rapport Qualité/Prix
Qualité de la cuisine
Originalité
Cadre/Ambiance
Service
9 avis
5/5
Rapport Qualité/Prix
Qualité de la cuisine
Originalité
Cadre/Ambiance
Service
Visité en septembre 2017
Restaurant d'exception avec un grand chef et une équipe formidable qui nous fait déguster des plats raffinés cuisinés avec des produits délicats. Merveilleuse adresse. Merci
Avis déposé le 20/09/2017 
5/5
Rapport Qualité/Prix
Qualité de la cuisine
Originalité
Cadre/Ambiance
Service
De la haute cuisine,une belle découverte.
Avec des amies nous avions réservés afin d'y déguster le menu Truffe,c'estait divin!
le service est soigné,l'ambiance bon enfant.
A refaire.
Avis déposé le 16/01/2015 
5/5
Rapport Qualité/Prix
Qualité de la cuisine
Originalité
Cadre/Ambiance
Service
Une cuisine raffinée des produits du marché et de saison ! J'ai découvert la carte autour de la Truffe, que du bonheur. Il manque une terrasse digne de cette cuisine délicieuse .....
Avis déposé le 11/08/2013 
5/5
Rapport Qualité/Prix
Qualité de la cuisine
Originalité
Cadre/Ambiance
Service
Le meilleur plan d'Agen pour déjeuner. Imbattable pour moi.
Avis déposé le 21/09/2012 
4/5
fraicheur des produits,présentation soignée,rapidité de service et accueil chaleureux, de subtils accords au palais, mariage du classicisme et de l'originalité. A recommander.
Avis déposé le 29/04/2011 
4/5
Une facilité d'accès intéressante et surtout la possibilité de manger en soirée après les matches ( à condition d'avoir réservé vu le succès de l'endroit). Succès mérité car les plats sont à la hauteur des attentes et les différents menus permettent un choix varié suivant l'humeur et/ou la saison. Un petit bémol l'endroit est assez voire très bruyant , il vaut mieux demander une place en fond de salle
Avis déposé le 02/12/2010 
4/5
La formule du midi est imbattable !
On comprend que ce resto marche autant.
C'est mérité.
Avis déposé le 21/06/2010 
4/5
La facilité d'accès nous a plu d'emblée mais le lieu le mérite tout autant. La déco est moderne et la cuisine est raffinée. On se sent à l'aise dans ce restaurant.
Avis déposé le 06/06/2010 
4/5
cuisine inventive bonne idée de garder une cuisine régionale en plus de la modernité ,lieu trés agréable excellente soirée
Avis déposé le 03/05/2010 
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