LA TABLE DU MARENSIN

Bienvenue au cœur du bucolique domaine d'Uza ! Propriété de la famille de Lur Saluces, déjà à la tête du Château de Fargues en Gironde – haut lieu de l'appellation Sauternes –, ce domaine accueillait déjà depuis 2009 une aspergeraie biologique et depuis 2016 l'Epicerie de la Forge (épicerie fine et salon de thé). Un restaurant bistronomique y a récemment trouvé sa place. Et quelle place ! Ouverte durant l'été 2019, la Table du Marensin, avec sa déco élégante, ses larges baies vitrées et sa terrasse offrant une superbe vue sur le lac, a déjà gagné ses galons d'adresse gourmande incontournable. Il faut dire que l'établissement a bénéficié des conseils du chef Benjamin Toursel, une étoile au Michelin pour son Auberge du Prieuré à Moirax (Lot-et-Garonne). Et c'est son second Johan Laval, jeune trentenaire surdoué, passé, entre autres, par le deux étoiles Michel Trama près d'Agen et Sylvestre Wahid à Paris, qui signe les plats de La Table du Marensin. Ce jour-là, nous choisissons en entrée sa raviole de parmesan, câpres, anchois, olives et bouillon d'aromates, puis comme plat la poitrine de cochon grillée, aubergines, sarrasin et anguille fumée. Un double délice ! Nos voisins de table ne tarissent pas non plus d'éloges sur le lieu jaune, nage de légumes, poireaux citronnés, gingembre et ciboulette. Quant au dessert, nous optons pour le surprenant crémeux caramel, glace topinambours et cacahuètes glacées. Le mélange sucré-salé frôle le sans-faute ! Pour les amateurs, notez que les fromages viennent directement de chez l'artisan fromager affineur Beñat à Saint-Jean-de-Luz. La cave étant à la hauteur du travail du chef Laval et du service en salle de sa compagne Charline, il ne reste plus qu'à vous laisser à votre tour emporter par cette innovante salve de saveurs.