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Cuisine créative du chef Loïc Villemin dans un restaurant avec superbe vue sur le golf de Faulquemont.
Acceptez d'être bousculé et embarquez dans l'univers de Loïc Villemin. Le chef a sélectionné pour vous les contenants, les tissus, les luminaires qui vous accueilleront lors de votre venue. Pour lui, le phare de ses assiettes, c'est le produit. Son plaisir, rencontrer les producteurs qui adaptent les meilleures méthodes pour faire croître leurs cultures ou pour développer leurs élevages, et cela dans le respect de notre mère la Terre. Ce cuisinier incroyable aime surprendre ses convives autant par la présentation que par les saveurs qu'il a mariées dans son plat.
Le saviez-vous ? Cet avis a été rédigé par nos auteurs professionnels.
Avis des membres sur TOYA - LOÏC VILLEMIN
Les notes et les avis ci-dessous reflètent les opinions subjectives des membres et non l'avis du Petit Futé.
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Questions fréquentes :
Pas de carte, mais un menu à choisir en fonction du nombre de séquences désirées et ensuite, c’est au Chef Loïc Villemin de jouer, et il s’en donne à cœur joie!
Après les conseils du sommelier pour accompagner au mieux le menu surprise, le voyage peut commencer avec de nombreuses mises en bouche originales (coussin croustillant soufflé garni d’une farce d’escargot, brioche moelleuse truffée, tartelettes et autre bases de pommes de terre en texture par exemple), aussi délicates que délicieuses et techniques.
Un pain au levain maison accompagne beurre aromatisé et crème foisonnée qu’il est impossible de ne pas terminer…
Arrivent ensuite des assiettes qui attisent pupilles et papilles avec dressages superbes, et alors… : du cru, crémé, compoté, poêlé, fumé, mi-cuit, mariné, infusé, émulsionné, gélifié, brûlé, saisi, fermenté, réduit, parfumé, siphonné, caramélisé, maturé, en bouillon, … beaucoup de travail pour surprendre sur les textures, sublimer chaque produit choisi en circuit court, dans le respect des saisons.
L’accent est mis sur le goût avec un véritable jeu de transformation et de combinaisons de saveurs (condiments japonais, cueillettes sauvages, épices, agrumes) qui donne du plaisir à chaque bouchée et fait toute la différence.
Légumes, Saint Jacques, bœuf, sont cuits et assaisonnés à la perfection, avec des accompagnements qui offrent une parenthèse terriblement gourmande…mention spéciale pour les jus corsés et parfumés. C’est l’umami qu’on rencontre chez Toya!
Enfin, le temps des desserts qui viennent nous surprendre en finesse jusqu’au bout. Cette fois, les agrumes étaient à l’honneur avec crème légère et glace présentée dans un contenant givré pour garder une consistance parfaite.
Les mignardises sont travaillées avec grand soin et offrent une fin de repas parfaite.
Toya est un endroit où le partage et la gourmandise sont à l’honneur, avec un chef passionné qui vient expliquer et servir ses plats en salle en toute discrétion.