AUBERGE DE COMBES
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Jean-Marc Bonano a un talent qui ne trompe personne. Ce chef d'origine italienne mêlé de sang andalou, formé à l'art culinaire à Carcassonne, a fière allure et plus d'un tour de main à son actif. Non loin de Lamalou et d'Hérépian, Combes est le rendez-vous des gourmets qui, dès leur arrivée dans ce paisible village de poche, voient leurs cinq sens dopés : décor de moyenne montagne (le Caroux), panorama sur une vallée à la nature généreuse, odeurs appétissantes qui titillent les narines et lecture d'une carte alléchante. Parmi les propositions : soupe de gibier ; salade de roquette et fenouil à l'huile de citron ; œuf de poule à la poêle sur tartine grillée minute, quelques cèpes et cœur de sucrine, vinaigrette de cèpes ; tranches de foie gras mi-cuit sur la braise de sarments, confits d'oignons à la grenadine, pain snacké ; sur un toast de saupiquet, poitrines de palombes rôties à l'ail et au genièvre, caviar de cèpes, jus de carcasses au grenache ; saumon juste mariné aux aromates, coulis de betterave ; et en dessert un succulent "fruits rouges" comme un yaourt. Le lieu, baigné de lumière, respire le bonheur d'une cuisine mitonnée avec raffinement et amour.
Avis des membres sur AUBERGE DE COMBES
(Avis d'origine)
Exceptional cooking in a tiny village at the top of the hill. A la carte menu full of cepe-based dishes, but our fish course was the stand out comprising fried skin, cream-based foam, monkfish etc. Make it a destination but I'd probably ring ahead to maximise pleasure