LA TABLE DE CASTIGNO
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Tine Claeys et Marc Verstraete sont les moteurs de la transformation d'Assignan en repère à merveilles. Leur coup de foudre pour le Château Castigno les a menés sur le chemin du goût et de la mise en valeur du terroir. Après avoir restauré le domaine historique et ses vignes, le duo a développé un projet autour des saveurs du territoire et la déconnexion. Ils mettent leur énergie et leur style coloré au service de plusieurs hébergements, d'une cave extraordinaire et de trois tables, dont l'étoilée Table de Castigno. En cuisine, la partition est jouée par deux frères belges, Pieter et Ruben De Maesschalck. Ces deux talents ont travaillé dans le monde entier, notamment chez Michel Bras et au ‘t Zilte d’Anvers, et font preuve de virtuosité. Dans ce cadre qui mélange vieilles pierres et tons parme, leur cuisine à quatre mains navigue entre produits d'exception, viandes maturées, crus du domaine (bio) et touches nordiques.
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