THYM DES CÉVENNES

Marie-Angèle Bigou a poussé dans les Cévennes. Une terre qu’elle juge pleine de paradoxes : sauvage et bienveillante, austère et magnifique, mais par-dessus tout charitable. Cette nature généreuse en châtaignes, myrtilles, fruits des bois, sureau, pissenlits ou thym a inspiré à Marie-Angèle un chemin professionnel balisé par la cuisine. Une société de restauration dans le monde du spectacle, une table d’hôtes, des bouquins - dont Cuisinons les bons sens - et des engagements plus personnels au service des autres - ateliers de sensibilisation, transformation de la cantine municipale de son village - et enfin une dernière activité, simplement et naturellement baptisée Thym sauvage des Cévennes. Faucille dans une main, sécateur dans l’autre, Marie-Angèle bat les garrigues cévenoles une quinzaine de jours chaque année au mois de mai pour cueillir du thym en fleur. Les plantes ainsi récoltées sont transformées en sirop, gelée, tisanes ou sont tout simplement séchées pour être saupoudrées sur une viande grillée par exemple. La cuisinière fabrique aussi un sirop et une gelée de gingembre - en provenance du Pérou - et une gelée de curcuma - lui aussi acheté en Amérique du Sud. Elle propose enfin des feuilles de laurier sauvage séchées, à consommer en infusion.