DOMAINE DU GRES VAILLANT
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Au cœur de la Haute Vallée de l'Aude et du Pays Cathare, près de Limoux, se trouve le Domaine du Grès Vaillant. Fondé au XIIIème siècle par les moines bénédictins de l'Abbaye de Saint-Polycarpe, ce domaine est aujourd'hui cultivé par Aigline de Causans et Laurent Maffeïs, paysans vignerons. Sur ses 7 hectares de vignes, entourées de bois, prairies et ruisseaux, ils pratiquent une viticulture écologique en agriculture biologique. Les vignes ne reçoivent aucun désherbant ni pesticide de synthèse et sont travaillées avec trois chevaux de trait pour limiter l'effet du tassement des sols. Les parcelles sont entourées de bois favorisant une grande biodiversité qui régule les ravageurs de la vigne. Le terroir argilo-calcaire d'altitude, combiné à l'ensoleillement méditerranéen et à la fraîcheur des Pyrénées, confère aux vins une complexité aromatique unique. La vinification est minutieuse, avec des vendanges à la main et une fermentation naturelle grâce aux levures indigènes. Le domaine propose également des visites et dispose d'une boutique en ligne pour l'achat de ses vins.
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