Petit Futé
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Résultats Alcool à Limoux

L'avis du Petit Futé sur COOPERATIVE CAVALE

Plaque millesim 2022

La coopérative la Cavale qui vient de fêter son centenaire est une référence du paysage limouxin en matière d'agrofourniture et de production végétales. Mais la coopérative propose également une gamme de produits qui nous régalent, le tout dans une démarche écoresponsable : les huiles d'olives Olisoli - Le Moulin du Sou, l'eau de Vie Ardence, une bière artisanale : l'Alambiquée et les fameuses Crèmes Religieuses de Menthe, Mandarine ou Citron de la gamme Apéroc. Vous les trouverez dans les épiceries fines et les magasins Gamm Vert de la Haute Vallée de l'Aude.

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Informations supplémentaires

Huile d'olive

Les olives du Moulin du Sou proviennent d’un verger local qui rassemble plus de 17 000 arbres et plus de 150 apporteurs adhérents. La production du Moulin est exclusivement issue de fruits récoltés chez nos adhérents dans le Limouxin, le Razès et la Haute Vallée principalement, mais aussi sur le Carcassonnais et le Minervois.

Les récoltes varient chaque année, nos huiles sont ainsi toutes autant uniques… à chaque campagne son millésime ! L’élaboration de l’huile est, comme pour le vin, un métier d’assemblage : il y a des variétés intenses, comme la picholine et des variétés plus « douces » comme la Lucque.
L’Olivière reste bien sûr la variété locale la plus représentée, c’est celle que nous travaillons principalement et dont les arômes dominent dans la plupart de nos cuvées.

Les olives, sélectionnées par variété, selon leur maturité, sont lavées puis triturées dès réception au moulin (de novembre à décembre), par des procédés mécaniques (« extraction à froid »). Les huiles obtenues, travaillées avec soin, vont ensuite reposer quelques semaines avant d’être filtrées, permettant ainsi une meilleure conservation des arômes. Ce procédé permet de préserver ses qualités gustatives et garantit sa particularité d’huile de terroir.
Un pur jus de fruit !

Chacune des huiles extraites est conservée dans des cuves séparées par variété puis envoyée pour analyse complète et contrôle de ses propriétés en qualité d’huile vierge extra (analyse complète réalisée après filtration au CTO – Centre Technique de l’Olivier). Des analyses de contrôle sont ensuite réalisées tous les 6 à 8 mois environ (indice d’acidité et peroxyde).
Nous dégustons également nos huiles lors d’ateliers organisés par le SOPA et la Chambre d’Agriculture de l’Aude (8 fois par an) où nous retrouvons un panel de dégustateurs professionnels.

L’huile est ensuite embouteillée puis stockée au fur et à mesure des demandes. Les quelques quantités d’huile ne correspondant plus aux critères « Huile Vierge Extra » sont envoyées en savonnerie.


Plus d'infos sur : https://www.facebook.com/MoulinduSou/
Gamme huile d'olive - ©.
Gamme huile d'olive
©.

Ardence - Eau de vie



L’Ardence est une Eau de Vie de Marc de raisin produite ET affinée en fût de chêne DEPUIS 1976.


C’est une marque déposée CAVALE.


C’est une boisson spiritueuse obtenue exclusivement à partir de marcs de Chardonnay fermentés par distillation.


L’Eau de Vie finit son affinage en fût de chêne ce qui lui donne sa belle couleur ambrée.


Cette cuvée spéciale, vieillie et conservée avec attention, est une spécialité chère aux Limouxins.


ARDENCE se sirote lentement et avec modération en digestif, à température ambiante.


C’est une Eau de Vie de 5 ans d’âge, tendre, parfumée et pleine de finesse.


Disponible en bouteille de 5 cl et 70 cl. 42.5% vol.


Plus d'infos sur : https://www.terroir-limouxin.com/aperitifs-et-alcools/31-ardence-425-eau-de-vie-de-marc-de-raisin-70cl.html

Message du propriétaire COOPERATIVE CAVALE

La CAVALE c'est QUI ?


La CAVALE, c’est la Coopérative Agricole des Viticulteurs et Agriculteurs de Limoux et des Environs. Elle a été créée en 1921 par un groupement de viticulteurs qui rachetèrent une distillerie privée.

Depuis ces années, la CAVALE a acquis une forte expérience dans ce domaine et s’est développée sur le Limouxin, la Haute Vallée de l’Aude, le Malepère et le Sud de Carcassonne.


Elle a su diversifier ses activités pour proposer de nouveaux services à ses adhérents et ancrer durablement son activité sur le territoire Audois. La CAVALE est une coopérative INVIVO, qui appartient au groupe Coop de France.

La Cavale compte aujourd’hui 700 adhérents et 41 salariés.


Les services administratifs gérant tous ces secteurs d’activités se situent au 16 avenue du Pont de France à Limoux. Ils comprennent le service comptabilité et secrétariat ainsi que les bureaux du Président et du Directeur général.

Vidéo COOPERATIVE CAVALE

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