L'OLIVIERE
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Des six enfants, Luc Pasquiet a été le seul à vouloir reprendre le domaine de ses parents. Il faut dire qu'il a découvert le métier d'oléiculteur en même temps qu'eux : il était au lycée quand ses parents se sont lancés dans l'oléiculture dans les années 1980. En les aidant lors des récoltes, l'idée a progressivement germé. L'heure de la retraite ayant sonné pour ses parents, il a alors repris l'oliveraie dispersée en plusieurs parcelles autour du village, et notamment derrière l'abbaye qui fait le charme et la renommée de Lagrasse. Soit environ 7 hectares d'arbres dont les plus anciens sont centenaires. Si ses parents privilégiaient l'agriculture raisonnée, Luc a lui fait le choix du bio et a entrepris la conversion du domaine au label AB dès son arrivée en 2013. Une année où la mouche a particulièrement sévi et où toute sa récolte a été perdue. Pourtant, Luc Pasquiet est toujours fidèle au poste : sur le marché de Lagrasse, le samedi matin, mais aussi dans sa petite boutique au pied du vieux pont. Là, il propose quatre huiles monovariétales en fruité vert : de l'olivière, variété rustique typique du Languedoc, de la lucques, avec laquelle il fait aussi de l'olive de table, de la bouteillan et de la picholine. La « cuvée du terroir » est un fruité vert issu d'un assemblage de ce que produisent les autres arbres entretenus (aglandau, cailletier, arbequine). Quant à ses pâtes d'olive (sans câpres ni anchois), il les fabrique dans son atelier et y intègre, au gré de ses recettes, les légumes qu'il cultive dans son potager.
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