MAISON SALASAR-BONFILS
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Héritier de l'entreprise familiale fondée en 1890, René Salasar élabore au Domaine Beausoleil des blanquettes de Limoux dont la réputation a largement dépassé les frontières. La blanquette est préparée à partir des raisins récoltés manuellement dans les vignobles Salasar qui poussent sur 60 hectares en altitude sur les strates crétacées de la Haute Vallée de l’Aude dont la fraîcheur du climat retarde la maturité du raisin. La rigueur dans le travail des ceps, associée à une vinification soignée, donnent à leurs cuvées une remarquable authenticité. À noter une belle palette de crémants et blanquettes – dont le must de Salasar, un brut de cuvée prestigieuse – et un remarquable chardonnay « Domaine Beau Soleil ». En 2013, la Maison Salasar s'est associée aux vignobles Bonfils dont le patrimoine viticole compte déjà 17 domaines et châteaux en Languedoc-Roussillon et 3 dans le Bordelais. Les vignobles Bonfils ont été plus que séduits par la qualité des effervescents produits par Beausoleil, et par le savoir-faire et la renommée de la Maison Salasar qui reste l'un des producteurs de bulles (blanquettes et crémants) les plus anciens du secteur.
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