LA TABLE DU 11

C'est dans la Cour des Senteurs, non loin du château, que se trouve cette table du 11, initialement ouverte en 2015 un peu plus loin, mais qui a bougé de quelques centaines de mètres il y a environ 18 mois. S'asseoir à la Table du 11, c'est faire sans conteste l'une des plus belles expériences culinaires de la région. Le chef Jean-Baptiste Lavergne-Morazanni a monté l'enseigne avec son père ; il a fait ses armes chez les plus grands (Gordon Ramsey, Yannick Alléno...) avant de prendre les rênes de sa propre brigade. La carte réduite, elliptique, laisse planer le mystère : deux menus le midi, et deux le soir, ce dernier étant évidemment un peu plus fourni : pêche de petit bateau, fenouil, épinard ou encore bœuf, tomate, aubergine sont autant de noms mystérieux pour davantage surprendre : pas de doute, c'est réussi. Adepte d'une cuisine raisonnée, les poissons, fruits de mer et viandes sont issus de la pêche et d’élevages durables, les légumes proviennent à 70 % de leur potager à Saint-Nom-la-Bretèche ou de cultures locales et les vins sont commandés, pour la plupart à des vignerons respectueux du terroir. Bref, dans cet esprit, le programme ne peut être que délicatesse, visuelle et gustative. Ultime note juste, le chef vient saluer ses convives, concluant le repas avec simplicité. Des instants hors du temps, à réitérer sans hésiter.