PERTINENCE

Ouvert depuis quelques mois à peine, Pertinence est la nouvelle sensation gastro du 7^e arrondissement. Dans un bel écrin au look design où sont réparties une dizaine de tables, on déguste une gastronomie française traditionnelle revisitée à la sauce contemporaine par les bons soins d'un couple de chefs, Ryunosuke Naito, qui a fait ses armes ches Taillevent et Yannick Alleno entre autres, et sa femme Kwen Liew, une autre férue de bonne cuisine française. D'ailleurs ils se sont rencontrés sur leur lieu de travail, comme par hasard. Chez Pertinence, ils s'affairent avec une passion méticuleuse et discrète dans leur petite cuisine ouverte et veillent au bien-être de chaque client à qui ils viennent parler en salle régulièrement. Dans les plats, les accords de saveurs et de bons produits sont pertinents à n'en pas douter. Au moment de notre déjeuner, on a ainsi pu apprécier en entrée une poêlée de girolles et champignons crème en persillade avec un œuf parfait saupoudré de parmesan. En plat, la canette rôtie, rosée juste ce qu'il faut, était servie avec d'onctueuses pommes grenailles aux olives noires. En dessert, la soupe de melon avec mousse de citron et sorbet yaourt était la douceur rafraîchissante parfaite pour clore le repas. En somme, rien ne sonne faux et tout était au diapason d'une créativité pertinente. On reviendra.