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Adresse à Paris proposant des viandes, des poissons rôtis, des petits légumes de saison et un dessert.
L'Escudella (Assiette en occitan), c'est le nouvel étendard de Paul Arthur Berlan, ancien candidat de l'émission Top Chef en 2011 sur M6, que l'on a connu au Métropolitain à Saint-Paul. Ici, le cadre est plus chic (chaises Eames Vitra, grands miroirs muraux, éclairages travaillés, livres d'art...7e oblige) mais la cuisine garde l'accent du terroir languedocien cher à ce jeune chef, « sans tomber dans le folklore » précise-t-il en élargissant ses influences au grand Sud. Pour preuve, la joue de bœuf braisée, petits légumes de saison, rigatoni légèrement crémés, le ris de veau cuit au sautoir, tortellini de champignons, jus relevé à l'Angostura, enfin le cabillaud rôti au beurre demi-sel, fenouil laqué au miel de ronce et agrumes. Autre clin d’œil régionaliste avec le Paris-Carcassonne, dessert original inspiré par le Paris-Brest, mais allégé, à base de noisettes et pralins du Languedoc.
Le saviez-vous ? Cet avis a été rédigé par nos auteurs professionnels.
Les points forts de cet établissement :
Avis des membres sur L'ESCUDELLA
Les notes et les avis ci-dessous reflètent les opinions subjectives des membres et non l'avis du Petit Futé.
Merci pour votre commentaire et cette superbe note. Nous sommes ravis que votre repas ce soit bien déroulé.
A bientôt
Les vins etaient egalement tres bon. Bravo au chef et à lensemble de lequipe.
Merci pour ce commentaire et cette note.
Nous espérons vous revoir pour découvrir la nouvelle inspiration du chef
À bientôt
Merci beaucoup pour ce magnifique commentaire. Le restaurant l'Escudella ne détient pas d'étoile.
À bientôt !
Merci beaucoup pour ce commentaire et cette note.
Nous sommes heureux que vous ayez passé un excellent repas parmi nous.
A bientôt !
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