L'ESCUDELLA

09.70.38.61.08
09.70.38.61.08
Plaque millesim 2020

L'Escudella (Assiette en occitan), c'est le nouvel étendard de Paul Arthur Berlan, ancien candidat de l'émission Top Chef en 2011 sur M6, que l'on a connu au Métropolitain à Saint-Paul. Ici, le cadre est plus chic (chaises Eames Vitra, grands miroirs muraux, éclairages travaillés, livres d'art...7e oblige) mais la cuisine garde l'accent du terroir languedocien cher à ce jeune chef, « sans tomber dans le folklore » précise-t-il en élargissant ses influences au grand Sud. Pour preuve, la joue de bœuf braisée, petits légumes de saison, rigatoni légèrement crémés, le ris de veau cuit au sautoir, tortellini de champignons, jus relevé à l'Angostura, enfin le cabillaud rôti au beurre demi-sel, fenouil laqué au miel de ronce et agrumes. Autre clin d’œil régionaliste avec le Paris-Carcassonne, dessert original inspiré par le Paris-Brest, mais allégé, à base de noisettes et pralins du Languedoc.

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Adresse et contacts :
L'ESCUDELLA

41-43, avenue de Ségur
75007  Paris
France
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  • 09.70.38.61.08

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Avis des membres sur L'ESCUDELLA

Note générale : 5/5
Rapport Qualité/Prix
Qualité de la cuisine
Originalité
Cadre/Ambiance
Service
1 avis
fute_34055
5/5
Visité en août 2019
Je me suis régalé avec le ris de veau d'Escudella. Un pur délice!!!
Avis déposé le 05/09/2019 
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