CHEZ GRAFF
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Adresse à Paris élaborant une cuisine fusion inventive, des poissons et un plat de fromages et charcuteries.
Thomas Lousteau, fils de Guy Lousteau (Le Carré des Feuillants notamment) a ouvert en 2013 sa première table, Chez Graff, en association avec l'équipe de la Laiterie Sainte-Clothilde. Le chef Koji Tsuchiya, un ancien de l'Astrance, nous y propose cuisine inventive, fusionnante juste ce qu'il faut mais pas trop et surtout gourmande. Pour preuve, un ceviche d'aiglefin, des huîtres de Marennes accompagnées d'une gelée de concombre, pomme et cresson, tous deux servis en entrée. À suivre, une bavette d'Angus marinée au miso ravira les amoureux de la viande alors que les amateurs de poisson se tourneront plus volontiers vers le léger cabillaud et sa sauce aux petits pois. Le soir, on se détend autour d'une assiette de fromages ou de charcuterie basque. Cadre bistrotier contemporain très réussi, avec tables en bois clair et chaises vintage.
Avis des membres sur CHEZ GRAFF
Prix corrects pour le quartier et cuisine maison savoureuse mais les tables sont trop proches et la salle trop bruyante. Le ceviche, spécialité de la maison, est beaucoup trop relevé et, entre Argentine, Chili et Bolivie, j'ai dû en goûter une quinzaine récemment, sans compter ma propre recette à base de mulet de l'île de Ré !
Bref un bistrot de bonne facture mais il me faudra une deuxième visite pour comprendre des commentaires aussi élogieux.