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Restaurant japonais 1 étoile à Paris offrant une carte de viandes, de poissons et de crustacés de qualité.
L’un des plus discrets parmi les meilleurs japonais et pourtant le premier étoilé de la cuisine nippone à Paris en 2008. Les amateurs de cuisine raffinée savent que le chef Koji Aida excelle dans les accords mets-vins, et plus précisément des alliances teppanyaki et grands bourgognes. Tartare de veau gelée de punzu, ormeaux grillés et asperges blanches, sushis au bœuf de Kobé, sashimi de bar de ligne avec une sauce à l'ume, rascasse dans un bouillon de bonite séchée, tepanyaki de homard de Bretagne : la carte change tous les jours et la qualité de la viande de bœuf, des poissons et des crustacés est toujours exemplaire. Il faut voir le chef, vêtu de blanc comme pour un cérémonial, faire sauter ses produits d'exception avec dextérité sur sa plaque chauffante ou découper les légumes en mouvement de staccato sur sa planche. Cette expérience, en forme de work in progress, est un must. Attention, il faut réserver car la salle est minuscule : pas plus de 18 couverts.
Le saviez-vous ? Cet avis a été rédigé par nos auteurs professionnels.
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