LE BOUCHON ET L'ASSIETTE
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Adresse à Paris élaborant une cuisine canaille, des viandes, des poissons et un riz au lait à l'ancienne.
Dans un quartier surchargé en bonnes tables, Clément Vidalon a su imposer une cuisine canaille inspirée par le Sud-Ouest, et le décor de bistrot qui va avec. La formule déjeuner est sans prise de tête, efficace et courte : deux entrées, deux plats et deux desserts. Un velouté de citrouille, croûtons et lardons servi tiède et une terrine de jarret de porc persillé avec sa mousse de raifort pour commencer, à déguster avec un verre de Saint-Joseph. L'épaule d'agneau et sa compotée de haricots tarbais passe comme une lettre à la poste, idem pour le filet de daurade, étuvée de céleri branche, sauce au vin rouge d’Ardèche. Avec sa cuisson parfaite et son assaisonnement juste, il est là pour rappeler qu’il ne supporte pas la médiocrité. Quant au riz au lait à l’ancienne, les puristes regretteront la présence du caramel, les autres en profiteront pour finir leurs assiettes.
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