L'ÉCREVISSE
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Adresse à Paris préparant une cuisine gourmande et du terroir aux beaux produits et divers desserts frais.
Dans les années 1970-80, alors qu'il dirigeait L’Épicurien, fréquenté par le tout Paris des Arts et des Lettres dans le 6e arrondissement, il était couramment, et sans doute un peu rapidement, présenté comme « l'Espagnol qui a décidé de s'attaquer à la gastronomie française ». Le multiculturalisme est fort heureusement depuis passé par nos cuisines, et Jean Diaz a pris le temps de bourlinguer pour enfin se poser ici, en plein cœur du 17e arrondissement. Le cadre a changé, mais l’exigence reste la même : proposer une cuisine gourmande et de terroir, réalisée à partir de beaux produits, comme ces œufs de caille au foie gras, un carré d'agneau aux herbes de Provence, une fricassée de poulet aux champignons, une cassolette d'écrevisses à la provençale ou un tournedos façon Rossini. Gage de qualité et de fraîcheur, la tarte aux pommes, tout comme le soufflé léger aux poires, est à commander en début de repas. Avis aux amateurs.
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