MELT BATIGNOLLES

Étrange paradoxe… La consommation de viande diminue, mais les restaurants spécialisés en côtes de bœuf, spare ribs ou autres poulets grillés ont toujours la cote. C'est le cas de Melt Batignolles, petit frère du Melt Oberkampf. L'enseigne s'est spécialisée dans les viandes cuites au barbecue, comme au Texas. Selon les recettes, élaborées par une pointure américaine du BBQ, la cuisson, au bois de chêne – mais le Melt du 17^e s'est doté aussi d'un grill au charbon de bois –, peut durer de 4 à 18 heures. Les amateurs de brisket (poitrine de bœuf Angus), de pulled pork (épaule de cochon confite) ou de fried chicken, accompagnés de frites ou de coleslaw, se régaleront. Ambiance conviviale.