SHANG PALACE

A l'origine, il y a le Shangri-La, un hôtel de luxe situé dans une demeure des plus fastueuses. En 2011, il s'offre une table où l'on trouve de la cuisine à la mode cantonaise : le Shang Palace. Depuis janvier 2015, Samuel Lee Sum est aux commandes de la cuisine. Originaire de cette région du sud de la Chine, il a bâti une carte assez personnelle qui varie au gré des saisons. Ses recommandations ? Un effiloché de poulet et pomelo ou une soupe de cailles aux bambous et aux champignons noirs. Quelques plats signatures complètent l'ensemble, à l'image du " bouillon de volaille, porc et fruits de mer aux herbes chinoises et vin de riz de Hua Diao ", ou du " poulet du mendiant rôti en feuille de lotus et cuit en croûte d'argile " ainsi que du " poulet cuit en croûte de sel puis flambé en salle à l'alcool de rose ". Le cadre est parfaitement digne de l'établissement, raffiné, feutré. Ici, on se trouve à des années-lumières du cliché ressassé un peu partout dans les adresses chinoises. Bien sûr, quelques détails sont là pour nous rappeler l'Extrême-Orient mais ils sont ponctués de panneaux d'onyx ou de touches plus modernes. Preuve de cette discrétion, les tables sont tout simplement nappées de blanc. Quant au service, il est plutôt effacé.