TABLE
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Restaurant offrant des plats composés de produits ultra-frais et élaborés de façon simple.
Bruno Verjus, auteur, chroniqueur et blogueur, s'est mis à table pendant des années dans les restaurants. Il les a testés, les a montrés du doigt ou encensés. Il est passé de l'autre côté de la barrière et le voilà maintenant sous le feu des projecteurs de la gastronomie. Il règne du côté des fourneaux dans une cuisine qui fait corps avec la salle à manger, les deux espaces étant juste séparés par un immense comptoir où l'on peut d'ailleurs s'attabler pour être au plus près du spectacle. Sur les deux Flamberge, on peut contempler tous les jours 3 ou 4 grosses pièces entières (paleron de vache Maine-Anjou maturé 9 semaines, porcelet noir gascon, turbot d’Yeu, ananas bouteille du Bénin…) à cuire. C'est une cuisine de sentiments, composée de produits ultra frais, élaborée de façon simple pour une valorisation de la matière brute. La présentation et les couleurs sont là pour sublimer le savoir-faire du chef. La carte est très courte et varie en fonction des arrivages des produits. On peut se retrouver devant un velouté de topinambours et foie gras, des asperges vertes à l'œuf cassé, un coq aux herbes sauvages. Ce qui est sûr : on n'est jamais déçu. Pour ces produits hors normes, Bruno a fait construire un écrin à la hauteur, où les matériaux bruts (acier, étain, brique, ardoise) sont à l’honneur. L'adresse idéale pour impressionner ses convives !
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