JOHN VIANDE
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Adresse à Paris servant une carte d'entrées et de bœuf, une spécialité de la maison : les burgers, des frites maison.
John Viande, avec son gros fauteuil Chesterfield devant l'entrée, laisse imaginer un club fermé où on s'envoie de solides côtes de bœuf tout en fumant le cigare. Que nenni, voici un sympathique endroit, avec bande son oscillant entre rock et pop, service assuré par de jeunes garçons charmants, petites tables bistrot et sacré bar avec belle collection de spiritueux qu'on imagine tourner à plein régime pour des soirées cocktails de folie. À la carte, courte comme on l'aime, quelques entrées (ravioles crème de taleggio, œuf cocotte), du bœuf (tartare au couteau, onglet et crème fourme d'Ambert) mais pas que (pluma de pata negra, filet de canette aux baies de Sichuan), et surtout une déclinaison de Burgers, la spécialité de la maison. Et là dessus rien à redire, ils sont plus que réussis. Bun brioché légèrement grillé pour ne pas se détremper, steak de bœuf au couteau généreux et cuit comme demandé, garnitures de qualité et recettes bien équilibrées (fourme d'Ambert, coriandre et sirop d'érable pour le BB, avocat grillé, bethmale, saucisse chipote pour le Bethy). Coup de cœur pour le Umami (ricotta à l'huile de truffe, oignons confits, champignons et tomate rôtie). Sauces réussies (mayonnaise beurre de cacahuète, mayonnaise épicée et ketchup balsamique cumin) pour tremper les frites maison bien bronzées et petit en accompagnement qui pour une fois ne tire pas la tronche mais est réveillé par une vinaigrette pêchue. Amateurs de burgers, vous tenez votre nouveau spot !
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