JURAFLORE - FROMAGERIE ARNAUD

Produits gourmands, spécialités locales et vins |
Plaque millesim 2018

En 1907 est créé la première fromagerie Arnaud. Elle deviendra JURAFLORE en 1937, l'histoire de ce nom, déjà à cette époque le Comté Arnaud était réputé à Paris, lors d'une livraison dans la capitale le camion est stationné devant le célèbre café Flore, Jules-Charles Arnaud associe les deux noms Jura et Flore, la marque est née. La fromagerie aujourd'hui c'est 400 éleveurs producteurs de laits qui collaborent à cette marque, avec un production de 83.000 tonnes de lait. Plus de 240.000 meules de comté sont affinées dans les caves, dont les célèbres du Fort des Rousses avec à elles seules 130.000 meules. Au travers du massif jurassien 34 fruitières sont partenaires. Bénéficiant d'un traitement d'affinage soigné, les meules offrent un fromage ayant une belle texture onctueuse, avec une combinaison aromatique longue en bouche, puissante et raffinée. Eh oui le comté se déguste comme un vin, là c'est le maître fromager qui intervient, avec autant d'attention que le vigneron. Vous aurez ainsi des comté de 6 à 36 mois, mais chaque lieu de production vous donnera des subtilités différentes. Le comté Juraflore, n'est pas le seul à bénéficier régulièrement de distinction au travers de médailles, il faut y associer le Morbier et le Bleu de Gex. C'est une grande maison qui a su s'adapter aux techniques modernes, sans abandonner à la fois son attachement à son terroir, et le maintien du savoir faire ancestral jurassien dans ce domaine. Surtout de ne quittez pas le Jura sans être aller visiter les caves d'affinage du même nom qui se trouvent aux Fort des Rousses, c'est époustouflant !

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