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Restaurant, brasserie et table d'hôtes à Bordeaux offrant paleron de bœuf ou poitrine de porc noir de Bigorre.
De belles assiettes, du goût et de l'amour, vous êtes au Quatrième Mur, chez monsieur Philippe Etchebest qui revisite ici la brasserie. On a poussé les portes de cette fameuse brasserie chic, installée au cœur de Bordeaux, dans l'enceinte de l'Opéra. Colonnes, dorures, grands lustres, l'endroit est splendide, les assiettes sont gourmandes : en entrée, la raviole et sa sauce crémeuse, champignons, escalope de foie gras poêlée est une jolie promenade en forêt des Landes. Le paleron de bœuf Black Angus, asperges blanches, pommes vertes et poitrine de porc noir de Bigorre sauce vigneronne à la moutarde de violette est un enchantement. Quant aux desserts, ils restent légers, comme par exemple la mousse praliné amandes noisettes, crémeux et sauce passion. Le chef a également créé une Table d'hôtes récompensée par une étoile au Guide Michelin 2018. Le chef et sa brigade accueillent maximum 12 convives au sein des cuisines autour d’un menu gastronomique découverte en 7 services assurés par les cuisiniers eux-mêmes. Réservation recommandée à La Brasserie et obligatoire à la Table d'hôtes.
Le saviez-vous ? Cet avis a été rédigé par nos auteurs professionnels.
Avis des membres sur LE QUATRIÈME MUR
Les notes et les avis ci-dessous reflètent les opinions subjectives des membres et non l'avis du Petit Futé.
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Questions fréquentes :
Le menu étais un vrais délice de l'entrée au dessert (le dressage d'assiette magnifique) + (le mélange de saveurs =une explosion en bouche) + le service rapide et efficace.
*Bon j'ai pas eu la chance et l'honneur de rencontrer Mr Etchebest , j'espère que la prochaine foie j'aurais l'opportunité de le rencontrer.
Bonne continuation à l'équipe.
Parfait.
Merci à toute l’équipe .
Mais alors le service… on a eu l’impression d’assister à un semi-marathon : les serveurs passent et repassent à toute vitesse, les mains vides, tels des athlètes en pleine préparation olympique — sauf qu’ils oublient souvent de rapporter ce qu’on leur demande ????
40 minutes d’attente pour l’entrée, un verre de vin réclamé plusieurs fois comme une relance à la CAF, et un café qui nous a été servi… sans qu’on l’ait commandé. On a presque eu envie de le garder en souvenir de cette belle incohérence logistique.
Petit conseil amical à l’équipe de salle : un petit coup de lean management ne ferait pas de mal ! Moins de déplacements inutiles, plus de valeur ajoutée à chaque passage en salle, et surtout : synchronisation des flux (de vin notamment ????). Ce serait tout bénéf pour l’équipe comme pour les clients.
Bref, une expérience gustative au top, mais côté service, on attend encore la mise en place du kanban ???? On reviendra avec plaisir quand la salle sera aussi bien orchestrée que la cuisine !