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Restaurant, brasserie et table d'hôtes à Bordeaux offrant paleron de bœuf ou poitrine de porc noir de Bigorre.
De belles assiettes, du goût et de l'amour, vous êtes au Quatrième Mur, chez monsieur Philippe Etchebest qui revisite ici la brasserie. On a poussé les portes de cette fameuse brasserie chic, installée au cœur de Bordeaux, dans l'enceinte de l'Opéra. Colonnes, dorures, grands lustres, l'endroit est splendide, les assiettes sont gourmandes : en entrée, la raviole et sa sauce crémeuse, champignons, escalope de foie gras poêlée est une jolie promenade en forêt des Landes. Le paleron de bœuf Black Angus, asperges blanches, pommes vertes et poitrine de porc noir de Bigorre sauce vigneronne à la moutarde de violette est un enchantement. Quant aux desserts, ils restent légers, comme par exemple la mousse praliné amandes noisettes, crémeux et sauce passion. Le chef a également créé une Table d'hôtes récompensée par une étoile au Guide Michelin 2018. Le chef et sa brigade accueillent maximum 12 convives au sein des cuisines autour d’un menu gastronomique découverte en 7 services assurés par les cuisiniers eux-mêmes. Réservation recommandée à La Brasserie et obligatoire à la Table d'hôtes.
Le saviez-vous ? Cet avis a été rédigé par nos auteurs professionnels.
Avis des membres sur LE QUATRIÈME MUR
Les notes et les avis ci-dessous reflètent les opinions subjectives des membres et non l'avis du Petit Futé.
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Questions fréquentes :
A la réception, une réponse à notre bonjour, puis peu de retour le long du chemin pour atteindre notre table (peut-être à cause de notre tenue touristique adaptée à la très forte chaleur du jour) située en terrasse couverte. Table située à coté du pôle central, bien dressée, proche des conversations du personnel et des reproches faits ????, en compagnie des pigeons au sol ou volants près de nous.
Les crackers "Amuse-bouche" déposés sur la table sans explications, commande des apéritifs vite réalisée, puis celle des menus avec un point positif du remplacement des desserts proposés par une salade de fruits pour notre fille.
Un tour aux toilettes avec la désagréable surprise de voir une dizaine de mouches sur le plateau de fromages en cours de préparation (recouvert plus tard d'un torchon blanc).
L'entrée a été si rapidement servie, que les apéritifs n'étaient même pas terminés. Nous avons tous pris la raviole champignons/foie gras, le goût de l'ensemble champignons/foie gras était super mais la pâte était vraiment trop cuite.
Le pain était vraiment trop cuit, cramé pour mon morceau, pas agréable, les suivants étaient bons.
Ensuite, nous avons enchainés avec la pièce de porc : très bon mais trop petit pour les garçons (3 bouchées, en comparaison avec la pièce servie sur la table voisine, avec le supplément j'imagine).
Les desserts arrivent avec l'explication du dessert chocolat/passion mais notre fils étant absent, son dessert coco devait être expliqué quelques minutes plus tard, on attend toujours...
Repas expédié en un peu plus d'une heure....
Petite déception donc en comparaison du prix payé, alors que nous faisions un plaisir de manger à l'une des tables de Mr Etchebest.
Ailleurs, mieux habillé, on est reçu autrement !!