DOMAINE RATTE

A l'instar de quelques collègues, cette exploitation a délaissé les vieilles pierres arboisiennes pour investir la zone artisanale. Chez les Ratte il y a le fils Quentin, le père Michel-Henri et Françoise dont les parents étaient viticulteurs locaux. Ils exercent en « Bio » et « Biodynamie », agréés « Demeter ». Utilisation par exemple de la bouse de corne, de la silice, de tisanes et décoctions pour la bonne santé de la terre comme des 5 ceps utilisés. Les 9 hectares se répartissent sur 7 climats parmi les plus cotés localement comme « Les Corvées », « Le grand Curoulet » et « La Bergère ». La même rigueur intervient à la vinification et de la sobriété jusque dans les étiquettes des bouteilles. En revanche des qualificatifs originaux pour désigner les cuvées comme cet « Aristocratte », un proche parent du Macvin à base de « Fine » voire ce « Dandy », un passerillé qui n'a pas droit au titre de Vin de paille parce qu'il titre 13,7° au lieu des 14 requis. Sachez cependant que les raisins ont séché 6 mois, le jus élevé 3 ans, dont un de fermentation !