Résultats Domaine à Aÿ-Champagne

CHAMPAGNE GATINOIS

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L'avis du Petit Futé sur CHAMPAGNE GATINOIS

Plaque millesim 2020

Dans cette maison familiale, c’est aujourd’hui la 11e génération qui dirige l’exploitation. Pierre et Marie-Paule Cheval-Gatinois nous parlent aujourd’hui de leur vignoble Grand Cru classé 100 %, où le pinot noir règne en maître. Un domaine de 7,5 ha en 27 parcelles situées à Aÿ. Ici les moûts sont vinifiés en petites cuves, vigne par vigne et cépage par cépage, et les vins ne sont mis en bouteilles qu’après Pâques. Ensuite dans les caveaux voûtés s’accomplit la prise de mousse. Le dégorgement s’effectue à l’ancienne, c’est-à-dire à la volée. Après une heure de visite, on s’installe dans la salle de réception lumineuse, dotée d’une cheminée et agrémentée d’un salon en rotin et d’un piano à queue, où l’on verra un vieux pressoir datant de 1860. Voici le moment de la dégustation avec un champagne « Grand cru Tradition » brut qui assemble 90 % de pinot noir et 10 % de chardonnay. Il a vieilli 3 ans avant le dégorgement. Dans la gamme, parlons aussi du coteau champenois « Aÿ rouge », une petite production des grandes années issue des deux plus vieilles parcelles.

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Informations et horaires sur CHAMPAGNE GATINOIS

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