L'ÉVIDENCE

Restaurant à la hauteur de sa réputation, tant pour la cuisine que pour son accueil. L'accord mets-vins porte la marque des professionnels.

We had a memorable meal here to celebrate my wife's birthday. We all took the menu Inspiration which comprised 7 dishes. Laura and I also had the Accord of wines which was 3 different wines and a beer ( explanation later). We were welcomed with a small cup of consommé, which was followed by a small taster of sardine and onion.Then we had scallops served warm with a mild ly curried sauce and raw with an acidified sauce both were excellent.Then some foiegras with raw mushrooms and a slightly smoky warm sauce -delicious. A little cleanser of radish salad then on to the main course of yellow pollack served with cauliflower and brussel sprout and a savoury squid ink sauce - this was superb. Surprisingly the wine waiter advised a red from Corsica for the fish and this was an inspired choice. The previous 2 white wines were unknown to us and matched the dishes perfectly. But his biggest surprise came with dessert when he recommended a brown beer from Corsica to go with the pear and chestnut creation -it really worked and was a first for me.
Sometimes the service in high end restaurants can seem a bit snooty and intimidating but the team were very friendly and efficient. My only niggle and it is a small one is that the chairs were a little too hard and the plates had a tendency to spin on the glass placemats.
The food was surprising and delicious.
472€ for four is not cheap but worth it for the superb experience.

Oui expérience agréable et présence du chef en salle très apprécié pour nous faire partager sa passion pour la cuisine. Concept de découverte totale, avec des avantages et parfois des désavantages (on ne pense pas à signaler tout ce que l’on apprécie pas..).

Nous sommes venus diner à l'Evidence le vendredi 15 Novembre dernier. Le menu annoncé étant "inconnu" et à l'aveugle, nous avions précisé à la réservation nos allergies.
Arrivés sur place, les maladresses commencent : on nous propose un bouillon à base de poisson pour se mettre en bouche. Voyant son erreur, la serveuse nous l'enlève mais ne nous propose rien en échange.
S'en suit à nouveau une erreur à la mise en bouche : saint jacques et sauce avec des oeufs de truite. La serveuse sert la sauce devant mon conjoint en lui énnonçant, sans être choqué de ses propros. Heureusement qu'elle n'avait pas omis d'annoncer le contenu de la sauce, sinon c'était direction les urgences. Le chef est donc venu lui même nous servir la sauce sans poisson.
Passons au 1er plat : du poisson ! Lors du service du vin, le serveur nous dit "ce vin se mariera très bien avec le plat de poisson qui arrive" . Une troisième fois, nous précisons que nous ne mangeons pas de poisson car nous sommes allergiques ! Après 15 longues minutes d'attente, notre plat arrive. Nous nous apperçevons que le plat est identique aux autres clients, mais on nous a juste enlever le poisson. Résultat: une assiette de différents choux accompagnée de truffe. La serveuse a omis d'ailleurs de préciser que l'un d'entre eux était très pimenté (la truffe est donc complément imperceptible, aucun intérêt gustatif). Résultat: moitié de l'assiette mangée seulement. Réponse de la serveuse "on lui dit souvent pourtant, de faire attention car c'est très épicé. mais il adore ça".
Le plat de pigeonneau arrive: plat sans bémol ! (avec l'entrée au foie gras.). Vins de qualité. Voici les points positifs que nous avons noté.

Quand on nous demande si tout se passe bien, on répond clairement "on ne vit pas le meilleur moment de notre vie". Aucun retour de la part de l'équipe en salle.
S'en suit les desserts, qui eux étaient plutôt bons (même si le serveur a oublié une partie de son explication, comme pour l'assiette de choux).

Quand on propose des menus "suprise", il faut être en capacité de s'adapter et non pas retirer simplement le produit qui ne peut être servi. Sinon le plat perd clairement de sons sens/équilibre.

Lors du paiement, on explique notre mécontentement et notre grande déception (énormément d'erreurs qui auraient pu nous envoyer aux urgences ; un service qui manque clairement de professionnalisme et une expérience globale qui ne mérite pas une étoile). On nous répond, comme durant le repas "le chef aurait pu faire mieux, il n'a pas assurer effectivement". Et pour finir notre échange cordial, cette dernière phrase que je trouve exeptionnelle : "on fera mieux la prochaine fois" (ah bien non il n'y aura évidemment pas de prochaine fois...!)

Cette expérience nous a tout de même couté 327€ ( Bien entendu, pas de geste commerciale)
Etant habitués à fréquenter des restaurants étoilés, il n'y avait clairement pas le niveau d'un macaron michelin ce soir là.

Un chef et une équipe présents auprès de la clientèle pour que cette dernière se sente bien. Les papilles sont sollicitées pour le meilleur, et une cuisine avec des produits de proximité et bien travaillés dans la tradition. Belle adresse