Que manger en Russie ? spécialités culinaires et gastronomie

Se régaler en Russie

Horaires en Russie

Le secteur de la restauration n’est que très peu régulé en Russie et la plupart des établissements restent ouverts très tardivement, souvent jusqu’à minuit, même pour des restaurants classiques. On peut également s’y faire servir à toute heure. En revanche, l’ouverture est elle aussi un peu plus tardive, sur les coups des 11h. Ainsi, pour boire un café le matin, il faudra se rendre dans un coffee shop dédié plutôt qu’au bistrot du coin.

Budget / Bons plans en Russie

Si l’affichage en roubles peut être trompeur, les prix dans les cafés et restaurants moscovites et pétersbourgeois avoisinent maintenant ceux des grandes villes françaises. Il faut donc être assez précautionneux dans son choix d’établissement, car la qualité n’est pas toujours au rendez-vous. Le meilleur plan, ce sont les stolovayas (столовая), ces cantines soviétiques qui ont résisté au changement de régime et sont toujours aussi courues. On en trouve partout, souvent sous l’enseigne « Stolovaya n° 1 ». Sans y être incroyable, la nourriture y est nourrissante et surtout, traditionnelle : côtelettes panées po-Kievksi, gretchka, bortsch, etc. On y retrouve tous les classiques de la cuisine populaire russe pour des prix défiant toute concurrence, dans une ambiance authentique.

En supplément en Russie

Les prix affichés sur le menu sont TTC, donc pas de mauvaise surprise à l’addition ! Il est en revanche convenable de laisser un pourboire.

C’est très local en Russie

Se faire plaisir au petit déjeuner en s’empiffrant de syrniki, ces délicieux petits beignets fourrés au fromage frais et légèrement saupoudrés de sucre glace, avec de la confiture de fruits rouges.
Faire le plein de pirojki en passant à la boulangerie ou dans un kiosque dans la rue ou le métro. Ces petites pâtes fourrées (au chou, aux pommes de terre, à la viande, au tvorog, à la confiture) sont le meilleur remède contre les petits creux !
Tard dans la nuit, faire un plein d’énergie en mordant dans une shawarma en sortant de boîte de nuit. C’est la version proprement post-soviétique du kebab ou döner et on trouve les meilleures dans les échoppes tenus par des ressortissants d’Asie centrale ou d’Azerbaïdjan. Les conditions de travail étant particulièrement difficiles en Russie, elles sont presque automatiquement ouvertes de nuit.
Et bien sûr, tout au long de la journée, se goinfrer des immanquables konfety, ces bonbons enveloppés de papiers colorés que l’on sert toujours avec le thé et que vous verrez traîner sur des présentoirs absolument partout !

A éviter en Russie

Bien sûr, les fast-foods américains présents à tous les coins de rue (préférer la version russe, le Teremok).

Les gros restaurants à la carte beaucoup trop diverse. C’est une spécialité de la Russie contemporaine : pour répondre au désir d’ailleurs de la population, beaucoup de restaurants ont fait de leur carte un véritable tour du monde. On y trouve pêle-mêle du bortsch, des sushis (à la russe, avec du fromage blanc et du jambon), des pizzas, des hamburgers, etc. Généralement, ce genre d’établissement (très répandu) est à fuir car la qualité des plats les plus « exotiques » n’est pas vraiment au rendez-vous.

Enfants en Russie

Ils sont plus que les bienvenus ! On trouvera dans la plupart des restaurants des sièges et des menus conçus exprès pour eux.

Fumeurs en Russie

On ne peut pas fumer à l’intérieur des restaurants en Russie mais cela reste toujours possible sur les terrasses. Les établissements qui n’en disposent pas ont toujours un cendrier installé devant leur porte d’entrée. Certaines terrasses peuvent, à titre exceptionnel, être déclarées non-fumeur (comme celles de la rue Baumanna à Kazan), mais c’est très rare.

Les attrape-touristes en Russie

Dans les coins les plus touristiques, les prix s’en ressentent et cela vaut le coup de faire un petit tour comparatif avant de s’installer. De manière générale il vaut mieux considérer avec prudence tout ce qui est trop central, trop brillant et trop coloré !

Faire une pause en Russie

Horaires en Russie

Les commerces gourmands (pâtisseries, chocolateries, etc.), les cafés, sont généralement ouverts tous les jours, du matin jusqu'en fin de journée s'il n'y a pas de service de restauration en tant que tel. Les pubs, brasseries (au sens strict) et bars de soirées sont nombreux à ouvrir leurs portes dès 11h ou midi, parfois à partir de 18h, jusque tard dans la nuit (1 à 2h en semaine, jusqu'à 4h et plus les vendredi-samedi). Les lundis et mardis sont de fréquents jours de fermeture (s'il y en a). Astuce : vérifiez toujours les horaires sur Yandex.Maps ou le compte Instagram de l'établissement.

Budget / Bons plans en Russie

Le prix des pauses gourmandes et des consommations alcoolisées dépend des maisons, mais il est globalement beaucoup moins élevé que sur le continent européen. La Russie connaît une épidémie fiévreuse de craft beers ! Les bars à bonnes bières ont fleuri dans les centres-ville et la pinte y est généralement moins chère qu’en Europe de l’Ouest, surtout compte tenu de la qualité (compter 250 RUB en moyenne). Les cocktails sont également très à la mode et peuvent être très bien réussis si l’établissement est de qualité. Ils seront un peu moins chers qu’à Paris mais pas très bon marché non plus. De toute façon, il vaut mieux y mettre le prix : la Russie, y compris dans ses provinces les plus reculées, regorge de mixologues très, très doués.

A partir de quel âge en Russie

L’âge légal pour consommer de l’alcool en Russie est fixé à 18 ans. Cependant, étant donné qu’une bonne partie des bars fait aussi restaurant, les parents pourront sans problème  rentrer dans ce type d’établissements avec leurs enfants, tant que ceux-ci s’en tiennent aux jus et sodas. Ceci dit, c’est à ne pas tenter dans les bars dansants et établissements de nuit.

C’est très local en Russie

Pour ceux qui voudraient se désaltérer sans pour autant supporter l’ambiance chargée du bar, des petits magasins ont vu le jour partout en Russie qui vendent des bières artisanales à la pression. Le choix est très large et n’oublie ni le cidre ni la medovukha (boisson fermentée au miel), on peut ensuite l’emporter chez soi ou à l’hôtel, dans une bouteille en plastique. En plus, ils vendent également des zakouskis, pour pouvoir se recréer un apéro russe dans les règles de l’art et avec des bons produits. Attention, dans pas mal de villes russes (dont Moscou), il est interdit de boire dans la rue.

Fumeurs en Russie

Comme pour les restaurants, il est interdit de fumer à l’intérieur des bars, mais vous pourrez fumer en terrasse ou sur le pas de la porte. Dans les véritables bars (pas les bars-restaurants familiaux), on pourra parfois tomber sur un fumoir.

Les attrape-touristes en Russie

Plus que des attrape-touristes, certains types d'établissements sont à éviter :

Beaucoup de bars « lounge » à chicha ont ouvert ces dernières années. Parfois agréable, ils sont toutefois à fréquenter avec précaution, car ils proposent souvent des prix très élevés ou « à la tête du client ». La clientèle y est fréquemment très masculine et l’ambiance n’est pas franchement sécurisante pour les femmes.

Les « gentlemen’s club » et autres bars à strip-tease sont également à fuir. Comme tous les lieux abritant des activités de prostitution, on n’y est jamais à l’abri d’une descente de police. Outre les conditions très dégradantes dans lesquelles les travailleuses du sexe évoluent en Russie, un touriste européen risquerait dans tous les cas de s’y faire lourdement arnaquer voire racketter.

Les bars sportifs « discount » type Killfish, où la bière est fade et les murs recouverts de carrelage ne sont pas franchement des endroits où il fait bon passer une soirée en Russie. Odeurs d’urine, clientèle douteuse, néons aveuglants… passez votre chemin !