D'une superficie d'environ 3 200 km², entre le Languedoc-Roussillon et les Midi-Pyrénées, les Causses et Cévennes sont inscrits au patrimoine mondial de l'Unesco en tant que paysage culturel de l'agro-pastoralisme. Ce territoire est en effet d'une grande diversité géographique entre zones calcaires, massifs granitiques et régions schisteuses, ce qui a obligé l'homme à s'adapter ingénieusement à son milieu pour y développer une activité pastorale. Les Causses et Cévennes c'est avant tout deux parcs : le Parc national des Cévennes réputé pour sa grande biodiversité puisqu'on y compte 2 410 espèces animales, et le Parc naturel régional des Grands Causses qui regroupe 4 causses-de hauts plateaux calcaires entaillés par des gorges profondes-où l'on peut observer beaucoup de rapaces comme l'aigle royal ou le faucon pèlerin. Les Causses et Cévennes c'est aussi les gorges du Tarn et de la Jonte qui, en raison de leur profondeur de 70 km, sont souvent comparées au Grand Canyon. Les Causses et Cévennes sont également réputés pour le site de Saint-Guilhem-le-Désert-Gorges de l'Hérault très prisé par les amateurs de canoë, et le cirque de Navacelles, une impressionnante curiosité géologique de 300 m de profondeur. Les Causses et Cévennes c'est enfin un beau patrimoine historique légué par les Chevaliers du Temple dans plusieurs villages préservés où l'on peut encore observer des habitations traditionnelles et les fortifications de l'époque, parmi ces cités moyenâgeuses : La Cavalerie, La Couvertoirade, ou encore Saint-Jean d'Alcas.