LES SABLÉS DE NANÇAY

Ils ont ce goût premier que tout sablé qui se respecte procure dès l’instant où croqué il se disperse dans le palais telle une sorte d’effondrement festif engendrant un plaisir lié à son parfum particulier ; et celui de Nançay, entièrement conçu à la main depuis 1953, n’échappe pas, bien entendu, à cette règle. Mais ce qu’il procure de plus est cette onctuosité particulière le classant hors norme car ses agréments – de-ci de-là – subtils de chocolat parsèment lors de la dégustation si ce n’est une envie d’y revenir, la confusion entre le désir de vivre le temps autrement et celui de dévorer la vie. N’échappant nullement à la question de la fameuse madeleine de Proust, lorsque l’on sait que c’est à la suite d’une erreur – tout comme la tarte Tatin – que ce biscuit est né, nous sommes en droit de nous demander si justement l’erreur ou l’errance n’est pas un chemin, parfois, voire souvent, bénéfique. Un pur beurre pour tous les amoureux des petites galettes enchanteresses.