FUMAGE ARTISANALE DE BOURGOGNE
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Attention, coup de cœur pour l'une des adresses les plus inattendues de ce guide ! Rendez-vous devant une maison particulière dans une petite rue à deux pas de la cité médiévale. A part un panneau, rien ne laisse à penser que derrière ces murs se trouve la boutique d'un couple écossais de fumeurs de saumon. Ken et Jill Smith sont tombés amoureux de la région alors qu'ils y passaient régulièrement leurs vacances. C'est en 2012 qu'ils décident de quitter leur pays natal pour s'installer définitivement à Saint-Gengoux et... fumer de manière artisanale du saumon. Un saumon Label Rouge d'Ecosse, élevé de manière artisanale, abattu le lundi en Ecosse, arrivé dans l'atelier le jeudi, salé au sel de Guérande et fumé sur de la sciure de chêne en provenance de barriques de vin de Bourgogne ! Le résultat est juste magnifique. Texture remarquable du poisson et saveurs exceptionnelles. Plusieurs produits disponibles à la vente : le gravlax, original quand il est préparé avec de la betterave et de la vodka ou du whisky d'Ecosse, l'autre passion de Ken Smith ; le saumon frais fumé ; le saumon fumé à chaud ; le haddock. Quelques belles bouteilles de whisky. Accent charmant de nos artisans fumeurs et produits 100 % gourmands.
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