L'ESCARGOT DE L'EPINET
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Rien ne sert de courir, c’est vrai que l’escargot ne va pas vite, mais il faut cuisiner à point, l’escargot de Bourgogne ne badine pas avec la tradition ! Dans cette ferme située à quelques dizaines de kilomètres de Cluny, Jean-Pierre Barbé s’occupe à la fois d’élever les bêtes à cornes et de les cuisiner. Préparé de façon artisanale, on sait que le travail est colossal. On appréciera d’autant mieux qu’il soit réalisé par un professionnel : escargots en coquille au beurre selon une ancienne recette bourguignonne, escargots en coquille dans une pâte croustillante en forme de coquille, escargots en feuilleté pour n’en faire qu’une bouchée en apéritif. Des préparations en bocaux aussi ou cuisinées pour accommoder selon vos envies. Les produits sont bons et les tarifs corrects. Coté disponibilité, le mieux est d’appeler Jean-Pierre !
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