L'ESTAMINET WALLON
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Dans son petit restaurant au nom évocateur installé sur la place du hameau de Beignée, Karim met en scène une cuisine copieuse où des classiques revisités du terroir français côtoient des incontournables de la gastronomie locale. Privilégiant les produits frais et de saison, le chef propose un tableau de suggestions gourmandes. On garde un souvenir très ému d'un magret de canard flanqué de légumes racines et d'une sauce délicatement fruitée. Mais Karim ravive aussi les souvenirs d'enfance avec ses «couilles de Suisse». N'y voyez pas une insulte aux attributs masculins du cuistot mais un succulent dessert régional fait de boules de pâte de taille respectable, saucées au beurre et à la cassonade. Une vraie tuerie régressive ! Grand amateur de bières belges, le chef propose de les accorder à sa cuisine comme on le ferait pour du vin.
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