VACA NEGRA

Des fromages et des yaourts artisanaux, c'est suffisamment rare à Porto Rico pour être notifié. Quesos Vaca Negra a été fondée en 2008 par Wanda Otero, microbiologiste agréée. Elle conseillait à l'époque les fermes laitières afin qu'elles puissent se conformer aux contrôles sanitaires ; celles-ci ne pouvant faire face aux dépenses liées, Wanda propose de troquer leurs dettes de laboratoire en échange de lait frais. Que faire alors du lait troqué ? C'est ainsi que naît l'idée de produire des fromages affinés au lait cru. Visite et dégustation sur place.