RIAD SALAM
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Des moucharabiehs placés au rez-de-chaussée d'une maison varennaise signalent ce restaurant marocain qui possède un intérieur réchauffé par un glacis orangé et une terrasse rafraîchissante face aux îles boisées qui séparent la Marne en deux bras. La carte fait honneur aux tagines : le bœuf est mijoté avec des olives et du citron confit, ou bien avec des abricots sur un mode sucré-salé ; le poulet embaume tantôt les pruneaux et les amandes, tantôt l'aubergine et l'oignon. Le couscous, pour sa part, puise aux sources du méchoui ; il est également proposé avec d'autres viandes nobles telles que la côte d'agneau. Si l'on souhaite grignoter un assortiment de spécialités, on optera pour une entrée mixte qui se compose par exemple de salade méchouia, de caviar de légumes zaalouk et de feuilletés briouates farcis de kefta.
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