Le restaurant familial, la salle à manger, la cantine, le lieu culturel…
Les quatre-vingt-dix premières années de Kosmos témoignent de la pérennité d’une entreprise fidèle à son propre style. Cependant, malgré l'apparente atemporalité du restaurant, son ambiance, sa clientèle et ses préférences en matière de nourriture et de boissons, Kosmos a changé au cours de son histoire.
Lorsqu'en 1924 Yrjö Teodor Lindfors fonda les salles à manger Kosmos dans ce qui était alors la rue Vladimirinkatu, la prohibition régnait en Finlande. Ce restaurant moderne, haut de gamme mais à prix modéré, a trouvé la faveur notamment des étudiants universitaires.
L'atténuation de la Grande Dépression a marqué le début d'une nouvelle ère dans laquelle Vladimirinkatu a été remplacé par le plus patriotique Kalevankatu, le nom suédois Lindfors a été traduit à la mode en finnois Hepolampi et 1932 a apporté l'abrogation de la prohibition. La prospérité croissante a attiré de nouveaux clients : avocats, artistes, fonctionnaires, hommes d'affaires – et même occasionnellement des femmes d'affaires.
Mme Aino Hepolampi a pris la direction de l'entreprise. La guerre d’hiver (1939-40) met fin au café, puis à la bière, et les repas frugaux servis contre des coupons sont rationnés au gramme près. Alors que la fin de ce que l'on appelle en Finlande la Guerre de Continuation (1941-44) était déjà en vue, les affaires s'arrêtèrent lorsque Kosmos fut réquisitionné et loué pour être utilisé comme réfectoire par l'armée allemande.
Après la guerre, les déjeuners furent complétés par de généreuses quantités de schnaps, et les punchs et cognacs qui terminaient les repas furent suivis par les cocktails typiques de l'époque.
Dans le cadre d'une campagne moralisatrice menée par l'État, le monopole de l'alcool a restreint la consommation d'alcool et sa disponibilité dans les restaurants, et Kosmos a été sévèrement réprimandé pour ses ventes disproportionnées de spiritueux forts.
Les incontournables de la carte – escalope de veau à la Oscar, côtelette de porc Robert et saumon frit sauce tartare – ont progressivement été accompagnés de nouveaux venus internationaux comme la paella, le chop suey et les cannellonis.
Aujourd'hui, notre cuisine cherche à mettre en valeur une culture culinaire la plus caractéristique de notre capitale, en créant une « cuisine d'Helsinki », basée sur des influences russes, françaises et suédoises de longue date combinées à des traditions culinaires finlandaises actualisées et à des ingrédients indigènes. Du hareng de la Baltique aux blinis aux œufs de corégone, de la salade de ris de veau au renne à la sauce aux pousses d'épicéa, ce sont des délices qui séduisent également les goûts internationaux.
Dans les années 1950, la clientèle comprenait désormais des artistes et des journalistes associés aux bureaux de journaux voisins. Dans les années 1960, Kosmos fut envahi par des écrivains et des radicaux de gauche. Kosmos est devenu un lieu de rencontre culturel. Les « meilleurs » écrivains buvaient du cognac, tandis que tous les autres se tournaient vers le vin.
C'est à cette époque que furent acquis les premiers objets d'art pour la salle à manger. Les œuvres d'art dont nos clients peuvent profiter sont réalisées par Juhani Harri, Alvar Gullichsen, Martti Aiha, Olli Pajulahti et Sirkku Ala-Harja.
Le linge de table, les lés, les abat-jour des lustres et les jardinières ont été ajoutés ultérieurement, mais l'intérieur de la salle à manger a pour l'essentiel conservé son aspect d'origine, créé par l'étudiant en architecture Arvo Aalto, le designer de meubles Einari Kyöstilä et Eino Räsänen, qui a sculpté les motifs helléniques des panneaux du stand. En 2001, l'entrée a été rénovée par Stefan Lindfors et des modifications discrètes dans la salle à manger ont été supervisées par Kaisa Blomstedt.
Dans ces courants croisés du passé et du présent, de respect pour la préservation et le renouveau, ce qui a peut-être le mieux perduré est l'idée d'entreprise originale et simple d'Yrjö Hepolampi : nous en sommes désormais à notre quatrième génération en tant qu'entreprise familiale, nous continuons à servir avec impartialité. et font la fierté des riches et des pauvres, de l'élite civile et des clients ordinaires.
2025
