FABRIQUE DE JAGGERY
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Si vous tournez à droite, au carrefour du monastère, et vous engagez sur la piste (VTT conseillés en période de pluie) sur deux kilomètres, vous pourrez observer la vie de la campagne shan profonde. En particulier, sur votre gauche, vous trouverez une fabrique de jaggery, tenue par des paysans fort accueillants mais ne parlant pas un mot d’anglais.
Le jus de palme est successivement transvasé d’une grande cuve à une autre, où il est porté à ébullition par un long four alimenté à l’une des extrémités. Au fur et à mesure, le jus épaissit, pour finalement coaguler en gros caillots de sucre. Vous le mangerez sous cette forme dans les familles les plus modestes, en guise de mets de bienvenue, et le trouverez sous cette même forme dans les marchés. Pour le dénicher, suivez les mouches ! L’été, il est très apprécié en boisson rafraîchissante, servie partout en Birmanie, même dans les rues de Yangon. Le jaggery est d’abord fondu dans de l’eau, puis le jus ainsi caramélisé est laissé à refroidir. On le boit à la cuillère, avec de gros vermicelles de pâte de riz.
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