Guide de voyage Edam

Cette charmante bourgade de plus de 35 000 habitants est internationalement réputée pour son fromage et rien que pour lui. Elle est, avec Gouda, la capitale néerlandaise du fromage. Aujourd'hui, si toutes ne proviennent pas de la région (le pays en produit 8 millions de tonnes), elles n'en méritent pas moins l'appellation d'édam : tous les procédés de fabrication en sont originaires. C'est à Alkmaar que s'effectue la rituelle pesée des fromages. Cependant, l'été venu, le Kaasmarkt reprend sa fonction traditionnelle. Alors les costumes ressortent des placards et le Kaaswaag (le bâtiment baroque du XVIII^e siècle qui abrite les poids et mesures) reprend du service. La ville est organisée autour du Dam, ancienne digue creusée probablement au XII^e siècle.