Voici la dernière étape de la Quebrada proprement dite. Son nom en quechua signifie " la tête de taureau ". Après cette tête posée à 2 900 m d'altitude, c'est le vide le plus total : on entre dans une région totalement désertique qui s'étend jusqu'à La Quiaca et la frontière bolivienne. Humahuaca est le village le plus important de la Quebrada, mais a gardé tout le charme de ses rues pavées et de son style colonial avec ses maisons basses en adobe. Son carnaval, qui a lieu en février, est l'un des plus réputés de la région. Jusqu'à la fin du XIXe siècle c'était l'un des centres les plus importants pour le commerce sur la route du Haut Pérou.

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