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Restaurant-winstub alsacien proposant un large choix de plats typiquement alsaciens à Saverne.
Dans la Grand Rue piétonne de Saverne, un établissement dont on commence par aprécier la façade sculptée dans le style de la Renaissance allemande tardive, qui regorge de personnages étranges et de décors complexes. Cette bâtisse édifiée en 1605 par Henri Katz, receveur général de l'évêché, arbore un plafond bas en bois du XVIe siècle et une ravissante décoration dans l'esprit winstub alsacienne. La carte de la winstub présente un large choix de plats typiquement alsaciens : escargots selon la recette de maman, Baeckeoffe mariné au Riesling et légumes safranés, timbale de poissons façon matelote, les petits farcis alsaciens ou encore la spectaculaire timbale de volaille aux champignons des bois. En dessert : le strudel alsacien aux pommes raisins et rhum, épices et crème anglaise, le nougat glacé maison aux pistaches et amandes torréfiées. Une certaine idée de l'Alsace !
Le saviez-vous ? Cet avis a été rédigé par nos auteurs professionnels.
Avis des membres sur TAVERNE KATZ
Les notes et les avis ci-dessous reflètent les opinions subjectives des membres et non l'avis du Petit Futé.
Le personnel de salle est très serviable et professionnel, le tout dans un cadre superbe
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Questions fréquentes :
Au cours d'un repas de loisir, j'avais commandé un steack tartare couper au couteau, et empli de joie à l'idée de manger un met à la fois délicat et fragile du point de vue HACCP.
Je m'étais imaginé que puisque affichant fièrement l'enseigne du "GUIDE MICHELIN 2017", je pouvais le manger les yeux fermés. Or de façon notablement "surprenante", cette version revisité de cette prestation m'a totalement déçu.
En effet, une fois le service à table de l'assiette, j'avais disposé au centre la viande de bœufs coupé au couteau et circulairement 5 ramequins avec les garnitures caractéristiques de ce plat (oignons/échalotes ciselées, câpres écrasées, mirepoix de cornichons, œuf clarifié, persil haché). Attendant quelques instants que le reste des ingrédients arrivent.
Or au bout d'1 bonne minute, mes convives avaient attaqué(e)s leurs assiettes et toujours aucun ingrédients supplémentaires.... Pouvant comprendre la rudesse d'un service et voyant les employé(e)s de salles venir et partir les mains vides, j'ai du demandé les ingrédients complémentaires en salle au comptoir ??? (c.a.d moutarde, huile, sauce Worcestershire, Tabasco et le Béa-Ba le sel et le poivre).
Je suis loin d'être un chef de cuisine mais les principes de l'émulsion froide stable sont simple à comprendre , + le récipient sera large et évasé, + l'émulsion sera rapidement atteint. Lui expliquant les principes fondamentaux de l'émulsion froide stable entre le jaune d'œuf et la moutarde additionner d'huile. (cf. photo joint). J'ai eu droit à une explication dont je suppose être la chef de rang ou la personne la personne la plus gradée en service de salle qui me soutenait que dans leur établissement il proposait cela ainsi...
A mon sens, le rôle principale des employés de salles n'est pas trivialement de servir les assiettes et les boissons mais surtout de Conseiller avec un minimum de notion de cuisine les mérites des plats proposés (mode de cuisson, texture et accord entre les mets, accompagnements et boissons). Il met en avant les produits et le savoir des cuisiniers en aiguisant l'imagination et l'appétit des clients.
En résumé, une vision simpliste du service et de l'accueil avec un steack tartare de qualité mais peu mis en valeur laisse supposer que la reconnaissance du guide michelin 2017 fait oublié la chose essentiel du métier de bouche.
P.S. : Un bon McDonald's ou Donër kebab serait moins trompeur pour les clients que cette expérience à la TAVERNE DE KATZ à Saverne (67).