TAVERNE KATZ

Ai commandé une matelote qui ressemblait plus à une bourride...
aucun poisson de rivière,filets secs à souhait et je ne vous parle pas de l'attente.....
il manque un patron en salle...

Une des plus belles et anciennes maison de Saverne.Ambiance typiquement alsacienne et décor typique avec d'anciennes coiffes ,des coussins brodés...
Exellente tarte aux oignons et vin de la région à prix abordable

Très, bonne taverne cuisine,alsacienne cadre et personnel très sympas

De passage à Saverne, nous avons déjeuné et pris le menu du midi mis en place pour l'été, simple; entrée, plat, désert et tout à fait raisonnable en prix. Le cadre est typique, décoration alsacienne chargée, et le service bien et relativement rapide. Il est à conseiller les plats du terroir car la quiche lorraine et la tarte à l'oignon étaient succulente. Tarifs des vins un peu cher, surtout pour ceux de la région.

Surprenant et à la fois Très Décevant...
Au cours d'un repas de loisir, j'avais commandé un steack tartare couper au couteau, et empli de joie à l'idée de manger un met à la fois délicat et fragile du point de vue HACCP.
Je m'étais imaginé que puisque affichant fièrement l'enseigne du "GUIDE MICHELIN 2017", je pouvais le manger les yeux fermés. Or de façon notablement "surprenante", cette version revisité de cette prestation m'a totalement déçu.
En effet, une fois le service à table de l'assiette, j'avais disposé au centre la viande de bœufs coupé au couteau et circulairement 5 ramequins avec les garnitures caractéristiques de ce plat (oignons/échalotes ciselées, câpres écrasées, mirepoix de cornichons, œuf clarifié, persil haché). Attendant quelques instants que le reste des ingrédients arrivent.
Or au bout d'1 bonne minute, mes convives avaient attaqué(e)s leurs assiettes et toujours aucun ingrédients supplémentaires.... Pouvant comprendre la rudesse d'un service et voyant les employé(e)s de salles venir et partir les mains vides, j'ai du demandé les ingrédients complémentaires en salle au comptoir ??? (c.a.d moutarde, huile, sauce Worcestershire, Tabasco et le Béa-Ba le sel et le poivre).
Je suis loin d'être un chef de cuisine mais les principes de l'émulsion froide stable sont simple à comprendre , + le récipient sera large et évasé, + l'émulsion sera rapidement atteint. Lui expliquant les principes fondamentaux de l'émulsion froide stable entre le jaune d'œuf et la moutarde additionner d'huile. (cf. photo joint). J'ai eu droit à une explication dont je suppose être la chef de rang ou la personne la personne la plus gradée en service de salle qui me soutenait que dans leur établissement il proposait cela ainsi...
A mon sens, le rôle principale des employés de salles n'est pas trivialement de servir les assiettes et les boissons mais surtout de Conseiller avec un minimum de notion de cuisine les mérites des plats proposés (mode de cuisson, texture et accord entre les mets, accompagnements et boissons). Il met en avant les produits et le savoir des cuisiniers en aiguisant l'imagination et l'appétit des clients.

En résumé, une vision simpliste du service et de l'accueil avec un steack tartare de qualité mais peu mis en valeur laisse supposer que la reconnaissance du guide michelin 2017 fait oublié la chose essentiel du métier de bouche.

P.S. : Un bon McDonald's ou Donër kebab serait moins trompeur pour les clients que cette expérience à la TAVERNE DE KATZ à Saverne (67).