JĀŅOGA

En route pour découvrir la cuisine lettone, mais revisitée par deux jeunes chefs talentueux. Ici, les ingrédients sont locaux, la cuisine change au fil des saisons, le dressage est impeccable et c'est évidemment un régal : poissons, viandes et options végétariennes composent le menu. Commençons avec une betterave jaune poêlée au chèvre fouetté et aux graines, puis, filet de canard, galette de pomme de terre et sauce glacée à la betterave, enfin, crème de marron, meringue au coing et prunes marinées, le tout dans un cadre qui fait penser à une maison de campagne.