Restaurant avec une belle terrasse offrant des saveurs de saison à partir de produits frais du marché.
Une Écume qui ne fait pas de vague mais qui compte parmi les meilleures adresses d'un quartier en plein boom, alors que l'EM Lyon va ouvrir ses portes non loin d'une belle terrasse installée sur l'avenue. Autant dire que l’Écume a de beaux jours devant lui, d'autant que ce restaurant coche toutes les cases d'une bistronomie aboutie. Pas de carte prédéterminée, mais une cuisine surprise réalisée avec les meilleurs produits de saison selon les inspirations du chef Laurent. Un menu surprise adaptable à tous les régimes alimentaires (bravo !). Excellents poissons de Méditerranée, mais pas seulement. Xavier, en salle et au service du vin, présente une sélection personnelle de 300 références.
Avis des membres sur L'ECUME
Un menu à l’aveugle (surprise) est proposé et l’intelligence professionnelle de la brigade cuisine fait que le moment reste inoubliable.
On est bien au-delà d’un simple bistronomique.
Beaucoup de raffinement et un service discret et très attentionné qui ne gâche rien.
Comme beaucoup nous sommes partis sur le menu découverte, pas le choix, on découvre.
La cuisine est ingénieuse, délicieusement préparée et dressée.
Mais voilà, les plats sont présentés en declinant une longue liste d'ingrédients, émulsion, extraction, cuisson basse température, épices et autres subtilités.
Le concept est posé, mais alors, c'est quoi ce plat ?
Qui accompagne quoi ? Tout paraît au même niveau, et finalement on ne comprend pas l'objet du plat, son essence, sa finalité.
Et bien j'ai trouvé, c'est juste le concept.
On passera sur les absents de la carte des vins, mais c'est secondaire.