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Ouvert sur la place principale de Nyons, le Colombet, dont l'origine remonte à 1736, est le gardien des traditions d'hospitalité à la provençale. Ceci avec beaucoup de cachet. Les chambres sont spacieuses, cosy et confortables avec un parfum d'antan qui est très agréable et sécurisant. La cuisine est soignée et raffinée, avec une carte de pays où s'invitent olives noires de Nyons, caillette, tapenade, pintadeau, agneau... S'ajoute une belle carte des vins mettant en avant les propriétaires de la région et notamment de Vinsobres. Terrasse ombragée sous les platanes. Une valeur sûre ! Le plus : le petit déjeuner est offert aux résidents à certaines dates.
