LES PIGEONS BLANCS
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Après avoir arpenté le centre-ville historique, vous êtes d’abord heureux de n’avoir à marcher que 5 min pour rentrer dans cet établissement, qui fut un relais de poste du temps du règne de François Ier. C’est la famille Tachet qui tient les rênes, depuis… le XVIIe. L’histoire de la bâtisse se mêle à l’histoire de la famille ou bien l’inverse. Aujourd’hui, Jacques dirige une brigade de 4 cuisiniers, Jean-Michel choisit les vins et, en salle, Catherine raconte la carte… Car, manger ici, c’est se laisser raconter des histoires, des histoires de Charente bien sûr, mais aussi des histoires humaines tout-court. D’ailleurs, le menu emblématique de la maison (il existe depuis trente ans, sous d’autres noms) s’appelle aujourd’hui « Histoire d’un jour », il est éphémère, une petite journée et puis s’en va, il est précieux : nage de pétoncles au safran avec rubans de saumon fumé à la tourbe (qui résiste à une nage ?), petits soufflés de ris d’agneau avec une crème de persil (oui, des idées, le chef Jacques n’en manque pas), mulet grillé et beurre blanc à la fine champagne (quand la haute précision révèle le produit), filet mignon de porc laqué à la mandarine (la bête vient de la ferme des Monts verts à Montbron, chez les Tachet, on défend son terroir), etc., à accompagner du « vin du mois » (comme un Bordeaux Clairet), qui peut être servi au verre… avant l’époustouflant chariot de treize desserts. Que vous pouvez tous goûter et re-goûter. Emu, vous rentrez dans votre chambre, et, sous les poutres apparentes, près de l’âtre, vous voyez les étoiles… Cette maison est plus qu’un concept hôtelier et gastronomique réussi, c’est un état d’esprit, le condiment qui fait la différence.
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