DANIEL GERBOIN

Il est un scandale dont on ne parle guère : le mauvais sort fait aux abats par la cuisine moderne ! Ignorés par les jeunes, mal vus par les vieux, rejetés par la profession hôtelière, les éléments du cinquième quartier, naguère si chers aux pupilles gustatives françaises, méritent pourtant d'être choisis avec amour, préparés avec soin et mangés avec respect. En un mot, remis à l'honneur. Tel est l'objectif d'une bande de Rabelaisiens qui, tous les deux mois, déclare sa flamme aux bas-morceaux autour d'un succulent repas : la Confrérie des Tripaphages.