LA TABLE DE LA BERGERIE

Washington, Lausanne, Londres, Monaco... Et le Layon ! Après plusieurs années de pratique à l'international, David Guitton (ancien élève de Joël Robuchon, Alain Ducasse et Pascal Favre d'Anne) a posé ses valises il y a quelques années au bord de vignes pour y élaborer une cuisine authentique et d'une grande finesse. On est d’emblée sous le charme du lieu, avec cette petite salle au parquet clair, sa vue sur le domaine viticole de la Bergerie et sa cuisine ouverte où règne une ambiance ô combien studieuse ! Car oui, il en faut de la concentration et de l’application pour élaborer des entrées aussi exquises que les langoustines en raviole ou le gaspacho courgettes basilic et mousse de chèvre. Douceur, fraîcheur, saveurs… Bonheur ! On poursuit avec un onglet de veau ou un maigre sauvage aux échalotes et pommes nouvelles ne souffrant, là encore, d’aucune fausse note. Comme chez tous les grands restaurateurs, c’est le produit de terroir qui est ici roi : poissons issus des pêcheries océanes de Nantes, pain, légumes et bœuf de Champ-sur-Layon, fraises et asperges de Valanjou… On termine en dessert par une tarte moelleuse au chocolat et Sarrazin grillé ou une salade de fruits frais et sorbet aux épices douces. Faiblesse : pas de tables en terrasse pour déjeuner. Talents : la vue sur les vignes et bien sûr le raffinement d’une cuisine récompensée en 2017 d’une étoile au guide Michelin !